INZERCIA  +421 905 273 414, +421 905 273 416

Sladko-pikantná Indonézia

Sladko-pikantná Indonézia

Djumantoro Purbo, jeho excelencia veľvyslanec Indonézskej republiky, má k  Strednej odbornej škole gastronómie a hotelových služieb na Farského ulici naozaj blízko.  Jeho októbrová návšteva bola už treťou v poradí. V roku 2013 bolo práve indonézske veľvyslanectvo prvou lastovičkou, ktorá zahájila na tejto SOŠ projekt Gustáva Murína Dni medzinárodnej kuchyne. A v jej jedenástej časti sa na školu opäť vracia po dňoch tureckej, gruzínskej, egyptskej, japonskej, talianskej, gréckej, izraelskej, srbskej či vietnamskej kuchyne.

Zľava G. Murín, J.E. Djumantoro Purbo a , Jozef Horák
Zľava G. Murín, J.E. Djumantoro Purbo a , Jozef Horák

Spolu s exotickými chuťami priniesli na školu hostia z veľvyslanectva i podmanivé tanečné vystúpenie v podaní tanečnice Dian a hudobníka Gabriela, do ktorého spontánne zapojili i jedného zo študentov.

indonézia, tanec, soš potravinári

Riaditeľ  SOŠ Farského, Jozef Horák indonézskemu veľvyslancovi na znak medzinárodného priateľstva venoval ťažítko a karafu s logom školy špeciálne vyrobenú pre túto príležitosť a následne bol sám obdarovaný ručne vyrezávanou nástennou maskou. Maska Topeng Pangi z Jávy symbolizuje presvedčenie darcu, že obdarovaný je dobrým a hodnotným človekom.

Maska topeng panji
Maska topeng panji

V jedenástej časti projektu Dni medzinárodnej kuchyne pripravovali jedlo študenti pod dohľadom indonézskeho šéfkuchára Jusufa  s pomocou manželiek diplomatov. A tento rok varili pre hostí, pedagógov i spolužiakov v  modernej  školskej kuchyni – novootvorenej odbornej učebni pre hoteliérsky výcvik. A keďže chute Indonézie sa menia s každým jej regiónom, má stále ponúknuť čosi nové sladko či slano pikantné. Pretože práve tieto tri chute charakterizujú túto časť Ázie. Takže ak si na ulici kúpite sladkú šišku s čokoládou, dochutia vám ju slaným syrom pre pravý indonézsky gastronomický zážitok.

kuchár, sos, farského, kuchyna

Predjedlom na indonézskej hostine na SOŠ Farského bol Salad Rujak Mangga – vynikajúci jemne pikantný zeleninový šalát s mangom, krevetami a arašidmi. Po ňom nasledovalo druhé tentoraz teplé predjedlo v podobe chrumkavého kuraťa v sladko-pikantnej omáčke – Ayam Goreng Tepung.

indonézka kuchyna, jedlo

Hlavným chodom boli grilované kačacie prsia v žltej kari omáčke – bubu opor s voňavou dusenou ryžou a chrumkavou zeleninou.  Sladkou bodkou na záver boli ryžové guľky plnené plamovým cukrom – klepon podávané s horúcou kokosovo-mliečnou omáčkou s lístkami – pandan a čerstvým ovocím.

Recepty celého indonézskeho menu

Studené predjedlo – Osviežujúci „Rujak Mangga“ šalát s krevetami pečenými na masle (hlávkový šalát, mango, uhorka, tamarínd, arašidy, chilli, palmový cukor, krevety), 3-4 porcie

ingrediencie A – 1 ks stredne zrelého manga, lúpané, nastrúhané/krájané, 1 ks uhorky, lúpaná, nastrúhaná/krájaná,1 stredne veľký ľadový šalát nastrúhaný/krájaný, 200 ml vlažnej vody, 2 lyžice cukru, 2 lyžice jablčného octu, štipka soli

ingrediencie B -12 ks stredne veľkých kreviet bez kože a chvostov, 100 gr masla, 1 lyžička limetovej šťavy, soľ a korenie

ingrediencie C – omáčka: ½  stredne veľkej červenej papriky bez semien, nahrubo nasekanej, 2-3 ks chilli, 2 lyžice tamarindovej šťavy, 2 lyžice palmového cukru, 150 gr pražených arašidov, 1 polievková lyžica rybacej omáčky

Postup – ingrediencie A – V stredne veľkej mise zmiešame uhorky a mango, odložíme. Zatiaľ rozpustíme vo vode cukor, potom pridáme jablčný ocot a soľ, všetko zmiešame v miske s uhorkou a mangom, zabalíme a dáme do chladničky. Šalát držíme v chlade a primiešame do misky 10 minút pred podávaním.

ingrediencie B – Na rozohriatu panvicu dáme maslo, počkáme kým sa rozpustí, pridáme krevety, dochutíme soľou a korením, zalejeme limetkovou šťavou, odložíme.

ingrediencie C – Zmiešame všetky ingrediencie dokopy okrem rybacej omáčky. Predtým ako pridáme rybaciu omáčku rozmixujeme všetky ingrediencie na pastu.

Servírovanie – Zmiešame šalát a šťavu z kreviet dohromady, potom pridáme restované krevety. Dozdobíme lístkami mäty a mikro šalátom alebo čerstvými jedlými kvetmi.

 

Teplé predjedlo – Chrumkavé „Ayam Goreng Tepung“ v sladko pikantnej omáčke, (Kuracie mäso, korenie, cesnak, zázvor, sladko pikantná omáčka), 3-4 porcie

ingrediencie A- 400 gr kuracieho mäsa s kožou, 2 lyžice jablčného octu, kuracie mäso pokvapkáme jablčným octom, namarínujeme s ingrediencami B, prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky.

ingrediencie B – ½ lyžičky mletého čierneho korenia, ½ lyžičky koriandrového prášku, 1 cm zázvoru, strúhaného, 5str. cesnaku, strúhaného, 1 čajová lyžička soli

ingrediencie C – 400gr akejkoľvek múky, 40gr ryžovej múky, 10gr soli, 10gr knoor / vegeta, 5gr čierne korenie, 1 gr zázvorového prášku, 1 gr muškátového oriešku, 1 gr chilli prášku (voliteľné), 5gr cesnakového prášku, zmiešame všetky ingrediencie dohromady

ingrediencie D – 200 ml vody, 600 ml oleja, zmiešame

ingrediencie E – 100 ml sladkej sójovej omáčky ABC, 100 ml sladkej a pálivej chilli omáčky, poriadne zmiešame obe omáčky

ingrediencie F – olej na fritovanie

Postup – Vezmeme kuracie mäso, obalíme ho v ochutenej múke (ingrediencie C), namočíme do vody (D), znova do múky (C), opakujeme 2 alebo 3 krát až je mäso poriadne upravené, smažíme na rozpálenom oleji do zlato hnedej farby až pokiaľ nie je poriadne chrumkavé. Podávame horúce so sladko pikantnou sójovou omáčkou, ozdobíme limetkou a lístkami koriandra a mikro šalátom.

Hlavný chod – Grilované kačacie prsia v sýto žltom kari „Bumbu opor“ podávané s voňavou dusenou ryžou a chrumkavou sezónnou zeleninou, (Kačacie prsia, kokosové mlieko, karí korenie, citrónová tráva, šalotka, ryža, zelenina), 3-4 porcie

ingrediencie A – 500gr kačacích pŕs, 100 ml ustricovej omáčky, 2 lyžice medu, 10 gr soli, 5gr čierneho korenia

Kačacie prsia posolíme a na silno rozohriatej panvici grilujeme až kým koža nie je chrumkavá. Otočíme a odložíme. Rozohrejeme rúru na 190 ° C. Zmiešame ustricovú omáčku s medom a korením,  potrieme kačicu predtým ako dáme do rúry a pečieme kým nie je stredne prepečená. Pred servírovaním nakrájame na plátky.

ingrediencie B – 3-4ks ázijského bobkového listu (Daun salam), 2-3ks listov limetky, 2ks citrónovej trávy, drvenej, 1 cm škorice, 400 ml kokosového mlieka, 200 ml kuracieho vývaru, 100 ml oleja

ingerediencie C – Bumbu opor, 10ks šalotky, 4str. cesnaku, ½ lyžičky čierneho korenia, 2 cm zázvoru, 2 cm kurkumy, 1 polievková lyžica koriandra, 10 ks rasce, soľ a cukor, V mažiari miešame všetko dokopy, až kým nám nevznikne hladká pasta.

ingrediencie D – 100gr brokolice, 100gr karfiolu, 100gr zelených fazuliek, 100gr červenej papriky, Umyte a nakrájajte brokolicu, karfiol, zelené fazuľky a papriku. Dajte všetko do studenej vody s ľadom, aby farby ostali svetlé s chrumkavou textúrou.

ingrediencie E – Povarte jazmínovú ryžu  s lístkami limetky a citrónovou trávou.

Postup pre Bumbu opor -Na strednom ohni rozpálime panvicu a pridáme olej. Osmažíme jednotlivé ingrediencie C (vznikne nám pasta Bumbu opor), keď sa nám začnú uvoľňovať vône pridáme bobkový list, listy limetky, citrónovú trávu, chvíľu povaríme, pridáme kokosové mlieko, kurací vývar a škoricu a privedieme k varu. Dochutíme korením a soľou.

Servírovanie – Chrumkavú zeleninu dáme do misy, zalejeme omáčkou Bumbu opor, naukladáme plátky kačacích pŕs. Podávame s ryžou. Posypeme smaženou chrumkavou šalotkou.

Dezert – Mäkké ryžové guľky s palmovým cukrom „Klepon“ v omáčke z horúceho kokosového mlieka s voňavými listami Pandan a zmesou čerstvých lesných plodov

Ingrediencie A – 400gr ryžovej múky, 100gr lepkavej ryžovej múky, +/- 100 ml vlažnej vody, štipka soli, 200gr palmový cukor, nakrájaný na malé kúsky, 500 ml vody. Do múky pridávajte po troške vody až kým nevznikne tuhá konzistencia, z ktorej sa dajú tvarovať malé guličky. Guličky plníme palmovým cukrom. Odložíme. V hrnci privedieme vodu k varu. Dáme variť guličky až kým nevyplávu na povrch. Po dovarení zmiešame s kokosovou omáčkou pripravenou z ingrediencií B.

Ingrediencie B- 300ml kokosového mlieka, 1ks listu Pandan, 100gr palmového cukru, štipka soli. V malom hrnci zohrejte kokosové mlieko spolu s listom Pandan a palmovým cukrom, dochuťte soľou. Priveďte do varu a odstavte.

Servírovanie – Nalejte omáčku s guličkami do malých dezertných misiek, ozdobte listom Pandan, čerstvými plodmi alebo jedlými kvetmi. Podávajte horúce.

 

Redakcia: Kutlíková 17, 852 50 Bratislava, 02/ 638 352 95, e-mail: petrzalskenoviny@gmail.com
Šéfredaktorka: Gabriela Belanová, Príjem inzercie:0905 273 414, 0905 273 416
Vydavateľ: Mestská časť Bratislava–Petržalka, Kutlíkova 17, 852 50 Bratislava, IČO: 00603201